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狐大医|菜豆中毒高发季节到了,远离中毒谨记八个字

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分类:健康

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出品 | 北京市疾病预防控制中央

作者 | 北京市疾控中央食卫所 吴阳博、姜金茹

编辑 | 詹达

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风菜豆花。”

随着秋季到来,菜豆(包罗扁豆、四序豆、刀豆等)作为应季蔬菜大量上市,也又到了菜豆中毒高发的季节。

在此提醒人人:加工菜豆一定要“彻底加热,烧熟煮透”,谨防菜豆中毒。

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菜豆中含有皂苷、红细胞凝集素等自然植物毒素。皂苷对胃粘膜有强烈刺激性,红细胞凝集素则可损坏人体的红细胞,降低红细胞的携氧能力,使红细胞凝集引起中毒。

菜豆中毒患者一样平常2-4个小时之内就会泛起恶心、吐逆、腹痛、腹泻、头晕、头痛等多种不适症状。大多数情形下菜豆中毒症状较轻,患者可很快的恢复康健,但受个体差异、食用量等因素的影响,症状严重时需要实时就医。

睁开全文

预防菜豆中毒实在也很容易,只需要记着四个字“烧熟煮透”。但这四个字却由于看起来简朴而经常被人们忽视,整体单元食堂由于一次性制作的量大,烹饪历程中容易因受热不均导致部门菜豆没有被彻底烧熟煮透,很容易造成群体性菜豆中毒事宜。

因此建议整体食堂只管不选购菜豆。凭证《学校食物平安与营养康健治理划定》,中小学、幼儿园食堂不得加工制作菜豆等高风险食物。

在家庭制作菜豆时,也建议先用滚水焯烫事后再举行炒制,直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用,最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。

应稀奇注重油豆角的烹制,由于此种豆角豆荚厚实,豆粒丰满,一样平常的烹炒不容易将它彻底做熟,建议接纳炖煮的烹饪方式

主要提醒:9月以后,最先进入菜豆中毒的高发季节,在此提醒人人:加工菜豆一定要“彻底加热,烧熟煮透”,谨防菜豆中毒。


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