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食用油，每天都会用到，为人体提供必需的脂肪酸。

但目前市面上食用油种《zhong》类繁多，花生油、玉米油、菜籽油、调和油等……

经常看到小伙伴有（you）这样的困扰：

到底该怎么选《xuan》？贵的会更好？在日常用油过程中该注意什么？

今天，这篇文章就带你 ni[认真分析 xi[一下食用油「you」，快跟上……

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花生 sheng[油，由花生压榨提取，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸（油酸41.7%，亚油酸35.9%）和维生《sheng》素E、胆碱、甾醇、磷脂等。

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食用后《hou》对人体健康有《you》益，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，从而预防动脉粥硬化和冠心病，胆碱还能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸（油酸33.23%，亚油酸50.88%）以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷“lin”脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。

大豆油，通常我们称之为“大豆色拉油”，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。

大豆油含有相当于玉米油的不饱和脂〖zhi〗肪酸（油酸23.91,%，亚油酸53.88%，亚麻酸6.36%）以及维生素E、维生素D和「he」卵磷脂，对人体健康非常有益。

但因其含有较多的亚麻油酸（5-9%）易氧化变质 zhi[产生“豆臭味”，保质期最长只有一年，因此食用 yong[品质不如花生油、葵花籽油等。

大豆油在高温下‘xia’不稳定，不适用煎炸等高温烹饪。

菜籽油，由油菜籽压榨而成【cheng】，呈深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般（油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚‘ya’麻酸『suan』8.23%），富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延（yan）缓衰老的作【zuo】用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量较多，导致其营养价值不如花生『sheng』油、大豆油、玉米油等。